[香港] 【OMAKASE】廚師發辦日本料理

武漢肺炎肆虐全球，處處封關（香港除外），今年全世界所有人都無得去旅行。

雖然被困香港冇辦法去旅行，但係細心搵其實香港都有唔少隱世美食。

今年生日就選擇在位於銅鑼灣的「天鮨」晚餐。

「天鮨」的名氣可不小，訂位要早在兩個月前，一席難求。營業時間更突顯店舖性格，只在星期一至六營業，星期日全日休息。

天鮨日本料理

店舖空間不大，店內只有吧枱位，全店坐滿大約能容納十至十二人。

預約需時，而且九月份檔期不多，這次只能安排坐在較邊的位置，不能近距離觀賞料理師傅的刀法、手勢，實在是美中不足。

兩邊牆上貼滿海膽用的盒子

お任せ料理七時開始，半小時前抵達，店內仍未有其他顧客。

當值廚師先為我們端上前菜及講解當天選用的食材。

先睇睇當晚食材（秋季menu）：

鯖魚（サバ）、吞拿魚腩（大トロ）、赤貝、（秋刀魚）サンマ

鮑魚（アワビ）、鮫鰈（カレイ）、真鯛（マダイ）、雪蝪蟹、白蝦

主角出場：來自北海道不同地區的頂級海膽

主理師傅細心為客人講解當晚預備的食材

廢話少講，開餐。

第一道菜：熟成三文魚子醬油漬。熟成處理後，三文魚子味道更香更濃。

接下來的螺肉伴以螺內臟餚成的甘香醬汁

第三道菜：火炙魚脂豐富的鮫鰈腩，燒香的油脂香味滿逸

來自島根縣的鮑魚（アワビ），醬油泡浸處理後配以鮑魚肝醬，肉質爽口甘甜。

第一道海膽料理：來自北海道函館市中濱町的白海膽（海膽味較淡但較鮮甜），以真鯛包裹著海膽搭配法國魚子醬，層次感豐富。

只看外表完全估不到。用醬油漬烹調產自富山灣的白蝦，蝦肉軟滑、醬油香味濃郁。

再接下來就是熟成16日、來自大間的吞拿魚（マグロ）

秋季節令當然少不了當造的秋刀魚（さま）、配以魚骨與蔥磨成的粉末。合時令的秋刀魚肥美甘香，撰文時仍在回味。

接下來第九道料理，魷魚海膽（いかうに）。海膽產自北海道大都市，比之前的味道濃郁；魷魚以爽口條紋切割，能帶出海膽的鮮甜味。

熟成六天，來自北海道羅臼町的鰤魚濫，
以燒紅的備長炭火灸燒香，焦香的魚油未入口已垂涎三呎

轉換一下口味，品嚐來自法國的鴨胸配以愛媛縣產藍莓味麵豉醬

接下來一碗沖縄產的水雲（もずく），清清味蕾。

半場休息過後的第一道菜：季節限定的櫻鱒（サクラマス）魚子配以烤得香脆的鱈魚乾

肉質爽脆鮮甜、來自大分縣的赤貝（アカガイ）

秋季食材又怎可以無蟹？鱈場蟹蟹膏、蟹肉再配以功夫極多蟹殼啫喱，加上紫桑花點綴。

火炙沙甸魚（いわし）壽司，魚油烤得滿室焦香、魚皮燒得香脆。 

最後一道海膽料理，味道較香甜的浜中海膽壽司

日本知名的吞拿魚產地：青森縣大間市

差不多到晚膳尾聲，味道較濃、來自青森縣大間市、12日熟成的吞拿魚腩（大トロ ）。
經熟成處理後魚油香味更濃郁。

最後一道菜：篙草煙醺來自神奈川的鯖魚（サバ）。
鯖魚經過熟成處理肉質較結實、用上鰹魚料理的煙醺處理方法，特別的香味令人一試難忘。

使用煙醺處理方法處理鯖魚，燒稻草時香味傳遍每個角落。

接下來是熱湯及甜品，麵豉湯中加入青檸塊，來自四國德島縣的特產。味道想不到地配襯，解膩消滯，安排在晚餐尾段非常合適。

甜品是來北海道積丹半島的雷電木瓜，平日少食生果的我都忍不住口。

「天鮨」
地址：銅鑼灣加路連山道1號

電話：3462 2728

營業時間：
星期一至六
12:00 - 15:00
18:30 - 22:30
星期日 全日休息